Et s’il fallait se remettre en question ?

Bouillon Chartier Montparnasse

Fabuleux décor Art nouveau, pour un menu à 18,10 €

La semaine dernière, je proposais la cuisine des lumières d’Arnaud Donckele, l’éblouissant chef poète de La Vague d’Or du Cheval Blanc Saint-Tropez, convié, depuis, au fort de Brégançon, par Emmanuel Macron pour régaler Vladimir Poutine. A Saint­ Tropez, les deux menus en 5 et 7 actes coûtent 295 et 350 €. Et ça les vaut ! 

Rien à voir, cette semaine. J’adresse les mêmes éloges, mais pour les Bouillon Chartier, à Montparnasse et Faubourg-Montmartre, où le rapport qualité­-prix bat tous les records. Menu ­suggestion à 18,10 € : museau de porc et sa ­vinaigrette, sauté de veau marengo, mousse au chocolat maison. Et c’est bon !

Artisans de cet exploit, Stéphane Joulie et son père Gérard, entrepreneurs géniaux, ­fonceurs, fourmillant d’idées. Leur titre de gloire ? L’œuf dur mayonnaise : 2 €, la terrine de campagne : 3,50 €, les carottes râpées : 1 €, le demi-melon : 4 €, le bloc de foie gras de ­canard : 7,50 €. La carte est riche et le choix important : poulet fermier rôti, frites : 9 €, bar rôti au four : 13 €, pièce du boucher sauce poivre : 11, 60 €, choucroute alsacienne : 10,80 €, confit de canard, pommes grenailles : 10,60 € .

Alors qu’en France, les vins sont inabordables au restaurant, le Bouillon Chartier reste raisonnable. L’excellent gamay de Touraine d’Henry Marionnet, élevé avec grand soin, à 17 €, c’est une affaire. 

Comme le pichet de sangria à 3 € ou le chardonnay d’Oc rosé en carafe : 6,30 €.

Le Bouillon Montparnasse, ouvert depuis ­février, est un lieu étonnant. Le décor, classé aux Monuments historiques : verrière colorée, miroirs encadrés de boiseries travaillées, murs en céramique de Louis Trézel. 

Le service est attentionné. Explication : ici, les serveurs sont payés au pourcentage, comme en Angleterre. Ça leur donne le sourire, vu le nombre de clients. Un regret : on ne peut pas réserver.

Par MAURICE BAUDOUIN, Le Figaro.